Zuppa di Cicerchie

Mettere in ammollo in acqua fredda le Cicerchie per almeno 12 ore/18 ore. Trascorso il tempo di riposo, sciacquarle bene e scolarle.

Tagliare su un tagliere le patate a dadini, precedentemente lavate e sbucciate, il pomodoro e in una casseruola mettere a soffriggere dell’olio extravergine di oliva con dello scalogno e peperoncino. Una volta dorato lo scalogno, unire le patate, il pomodoro e le cicerchie scolate; aggiungere il sale, il basilico, il rosmarino e il brodo poco alla volta, lasciando cuocere la zuppa per circa un’ora a fiamma bassa. Servire calda con un filo d’olio e del rosmarino fresco. Se si vuole rendere la zuppa più ricca, consigliamo di aggiungere del formaggio a cubetti e una spolverizzata abbondante di parmigiano (a piacimento).