Polpette di baccalà con patate viola Lady Viola Vitelotte

Rosolare il baccalà in olio evo e sfumare con vino bianco. Lessare le patate e schiacciarle per 3 volte. Unire alla purea il baccalà, il pecorino, il limone grattugiato e 2 tuorli. Lavorare l’impasto fino a farlo diventare omogeneo.

Formare delle polpette, quindi passare nella farina, nelle restanti uova sbattute e nel pangrattato.
Infine friggere in olio caldo.

Chef Gianni Bono – Ristorante Capriccio di Mare