PREPARAZIONE:
Il giorno prima (la sera) fate reidratare in acqua tiepida i funghi secchi e poi gettate l’acqua dell’ammollo. Ora passiamo alla cottura dell’orzo perlato: in un pentolino con acqua bollente un po’ salata cuocere l’orzo per il tempo indicato sulla confezione( 25/30 min. ). Scolare e mettere da parte. Ora la cottura del riso: in una pentola con olio caldo fate tostare il riso per alcuni minuti, sfumate con il vino bianco e aggiungete un mestolo alla volta il brodo vegetale, unite i funghi ammorbiditi e cuocete per 45-50 minuti. Prima della fine cottura mantecate con lo stracchino. Aggiungete l’orzo cotto in precedenza e salate con i fiocchi di sale ai funghi.
Insaporite con un pò di scorza di limone grattugiato e foglie di basilico fritto. Servite e buon appetito!
FoodBlogger Cucinando con Paola- Paola Di Giovanni