Insalata di Orzo con verdure

Tagliate tutta la verdura a quadretti tenendola separata. Nel frattempo mettete a bollire l’acqua per cuocere l’Orzo. Tagliate finemente la cipolla e fatela rosolare in pentola antiaderente con olio e lo spicchio di aglio intero.

Aggiungete il tofu tagliato a piccoli quadretti e fate insaporire con 1 cucchiaino di granulato vegetale. Aggiungete i peperoni e le zucchine. Non aggiungete mai acqua. Girate bene, aggiungere qualche foglia di basilico spezzettato e coprite.

Cuocete per circa 10-15 minuti, controllando di tanto in tanto. Appena le verdure sono morbide spegnete. Regolate di sale e, se volete, aggiungete un pizzico di pepe nero. Cuocete l’orzo per circa 20/25 minuti.

Aggiungete l’orzo alle verdure e lasciate riposare qualche minuto. Si serve tiepido con qualche foglia fresca di basilico.