Insalata di aringhe e Fagioli Secondi Amarantini della Stoppia

Mettere in ammollo con acqua fresca i Fagioli e lessarli in acqua non salata ed aggiungere il sale solo a cottura completata, lasciandoli raffreddare nell’acqua di cottura. Qualche ora prima della preparazione mettere nel latte i filetti di aringhe, coprendoli con cura. Al momento dell’utilizzo, scolarli e tamponarli con carta casa, e tagliarli a strisce di circa 1 cm. Spuntare il cipollotto, eliminando parte del verde, ed affettarlo sottile. Assemblare gli ingredienti in una ciotola, condirli con il succo d’arancia, Olio extravergine di oliva ed una generosa macinata di pepe nero.