Aperitivo al Solfino tiepido

Mettere in ammollo per una notte il Fagiolo Solfino. Il giorno seguente scolarli e metterli nuovamente in una padella con abbondante acqua fredda facendoli così cuocere per circa 40 minuti. A cottura ultimata scolarli, lasciando da parte un po’ dell’acqua di cottura, e metterli in una padella aggiungendo dell’olio Extra Vergine di Oliva, aglio, un pizzico di sale e di maggiorana. Far insaporire il tutto per alcuni minuti, successivamente mettere i fagioli in un mix e frullare bene, in modo da ottenere un composto omogeneo. Una volta terminato versare il contenuto nei bicchieri fluit aggiungendo un filo di olio, se volete guarnire con un’oliva e una fetta di limone. Servire tiepido.

Ricette di: Perle della Tuscia Gourmet